豚足

 初めての食材、豚足にチャレンジします。

奄美の琉球文化が色濃いので、豚肉は充実しています。
前から気になっていてた「豚足」を初購入。

スーパーにて
1/4カットが10ピース
なので
豚の足先2.5本分ですね



約100円引き。安いのか高いのかはよくわかりません。

いつでも初めての食材はドキドキですね。
まずは圧力鍋で茹でました。

どんぶりいっぱい
プリプリに茹で上がりました





茹で上がった豚足に軽く塩を振って、
魚焼きグリルで焼きます。

ところがグリルの中で、ポンッ！パンッ！ボンッ！と、
激しい破裂音が。
焼き魚の時の10倍、ポップコーンの3倍くらいの爆発。
ちょっとビビリました。

焼け具合を見ようとトレイを引き出した瞬間、「ボン！」ときて、
思わずのけぞりました。

特に何かか飛び散る様子は無く、ただ皮が破れただけみたいです。
焼く前に包丁で切れ目を入れてみても、変わりませんでした。

出来あがり！
からし醤油で





ブリブリで美味しかったです。しかも簡単でした。

島のおみやげ

内地への島のおみやげはたくさんありますが、
近頃のお気に入りはこれです。


「島一のつきあげ」







つきあげとは
奄美版さつまあげです





さつまあげと言っても、奄美のつきあげは、ぷりぷりで素朴な味です。
島一さんのは素材が新鮮で、美味しいです。

お店はこちら↓

shimaichi.com/

このおみやげを持って、明日から帰省します。

青鯛のお寿司

この前釣ったアオダイで、
握り寿司を自作してみました。

今回が2回目の挑戦。
初めてのときは、シャリが多すぎてまるでおにぎりのようになってしまいました。

今日の出来はどうかな～。


生と湯引きのコンビ






満腹です。
でもやっぱりプロの味とは違う。

まだまだですね。

キンメダイを低温熟成

先日釣ったキンメダイ（チカメキントキ）。
ウロコとワタをとって、冷蔵庫に保管していました。
しっかりとした白身の魚は、釣りたての食味は×です。

釣りたての魚は歯ごたえばかりで、味がしません。
（魚種にもよりますが）
漁師ですが、船で魚を食べることはないです。
（面倒臭がりなだけ？）

特にこのキンメはじっくり寝かした方が美味しい魚です。

血と内臓は取り除いて
1週間低温熟成させた
キンメダイ






脂がのっていて
美味しい～





ちょうどいい具合でした。
とても甘みが出てきて美味しい。
このあと半身の煮付けもよさそうです。
 

アカヤガラ その後

アカヤガラ、片身は一生懸命に刺身にできる状態まで処理しましたが、後の半身はもうどうでもよくなってしまって、骨ごとぶつ切りにして煮付けました。
骨がやらたに硬い！

これまた上品な味
刺身の方が美味しい